Psí Jméno

V Itálii neexistuje jedna univerzální chuť kávy. Tradice se dramaticky mění s tím, jak cestujete od zasněžených Alp k prosluněné Sicílii:

• Severní Itálie (Terst, Milán, Turín): Zdejší pražírny (např. Illy) preferují jemnější přístup. Káva bývá pražena do středně hnědých odstínů, je v ní cítit více sladkosti a kyselinka je sice potlačená, ale stále přítomná. Častěji zde narazíte na směsi s vysokým podílem Arabiky.
• Střední Itálie (Řím, Florencie): Zlatá střední cesta. Káva je čokoládová, sirupovitá a velmi vyvážená.
• Jižní Itálie (Neapol, Palermo): Tady začíná „temné umění“. Pražení je velmi tmavé (Dark Roast), zrna jsou až olejnatá. Směsi obsahují vysoký podíl kvalitní Robusty (např. značky Kimbo nebo Passalacqua). Výsledkem je káva s brutální silou, hustou pěnou a chutí, která prorazí i velké množství cukru.

Jak číst odborné recenze: Klíčové parametry

Když narazíte na profesionální recenzi na portálech jako Coffee Review nebo v odborných blozích, autoři používají specifický slovník. Zde je vysvětlení pojmů, které vám pomohou vybrat:

1. Tělo (Body): Označuje „texturu“ kávy v ústech. Je vodová jako čaj, nebo hustá a smetanová jako rozpuštěná čokoláda? Italská káva je proslulá svým plným tělem.
2. Dochuť (Aftertaste): To, co cítíte v ústech minuty po dopití. Kvalitní italská káva by měla zanechat příjemnou hořkosladkou stopu bez kovové nebo svíravé pachuti.
3. Crema: Ta oříškově hnědá pěna na povrchu. Recenzenti hodnotí její barvu, tloušťku a trvanlivost. Pokud zmizí po pěti vteřinách, káva byla pravděpodobně stará.
4. Profil pražení: Hledejte termíny jako „City“ (střední), „Full City“ (tmavší) nebo „Vienna/French“ (velmi tmavé).

Pasti na spotřebitele: Na co si dát pozor?

Při procházení online recenzí a e-shopů se často setkáte s mýty, které mohou zkreslit váš výběr:

• Mýtus „100% Arabica = nejlepší káva“: V italském kontextu to neplatí. Arabica dodává aroma a aciditu, ale Robusta dává espressu tu správnou „duši“, kofein a cremu. Špičkové italské směsi s 20 % Robusty bývají často hodnoceny lépe než čisté Arabiky ze supermarketu.
• Design obalu vs. Obsah: Krásná plechovka s italskou vlajkou nezaručuje kvalitu. Vždy hledejte informaci o datu balení a ideálně i o původu zrn.
• Cena jako ukazatel: Extrémně levná káva z akce v supermarketu (často pod 300 Kč za kg) je obvykle pražena průmyslově ve velkém, což vede k přepálené chuti bez nuancí. Kvalitní italské řemeslné směsi začínají kolem 600–800 Kč za kilogram.

Kde hledat skryté klenoty? (Pokročilé tipy na recenze)

Kromě velkých srovnávačů existují i místa, kde se scházejí skuteční fajnšmekři:

• Fórum Home-Barista.com: Celosvětová bigmedia komunita, kde lidé testují italské směsi na profesionálních domácích kávovarech. Pokud hledáte recenzi na konkrétní model moka konvičky nebo mlýnku, jděte sem.
• Aplikace Beanconqueror: Digitální deník pro kávové nadšence. Uživatelé zde sdílejí své „recepty“ na přípravu konkrétních značek káv.
• Specializované FB skupiny: Skupiny jako „Milujeme kávu“ nebo „Kávomilci“ v češtině nabízejí prostor pro dotazy. Stačí napsat: „Máte zkušenost s kávou Pellini Top?“ a během hodiny máte několik reálných zkušeností.

Srovnání: Tradiční vs. Výběrová italská káva

Výběr italské kávy je cestou objevování. Nebojte se číst recenze kávy, ale pamatujte, že váš vlastní jazyk je ten nejlepší soudce. Pokud milujete silnou kávu, která vás ráno „postaví na nohy“, hledejte neapolské směsi s Robustou. Pokud si chcete kávu vychutnávat jako dezert, sáhněte po severoitalských pražírnách.